martes, 20 de enero de 2015

Quiche Duxelle

 Quiche Duxelle


Suelo hacer quichés muy a menudo y siempre me gusta probar recetas nuevas. Las hago, no solo porque en casa nos encantan, sino porque es muy cómodo para meter una ración en un tupper y llevártela cuando tienes que comer en la oficina. Esta quiché procede de la cocina francesa. Duxelle es el nombre que se le dá a los champiñones finamente picados y que normalmente se acompañan con cebolla, igualmente picada.
Con este picadillo se suelen hacer salsas, acompañamientos de carnes y rellenos, como en el caso de esta quiché que está francamente buena. Ligera y jugosa, es ideal para comer en la terraza junto a una buena ensalada, o para llevártela al trabajo en un tupper.

Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada
2 cebollas
300 gr. de champiñones
2  huevos
200 ml de nata para cocinar
100 gr. de queso Emmemtal
1   cucharada de hierbas al gusto (salvia, mejorana, perejil, romero, tomillo....)
     nuez moscada

Elaboración:
Cortamos la cebolla en juliana fina. Reservamos varias láminas de champiñón que nos van a servir para la decoración. El resto lo picamos.
Ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla y el champiñón durante 30 minutos a fuego medio, añadimos un poco de nuez moscada, una pizca de sal y pimienta.
Mientras tanto, enmantequillamos un molde tupo Pyrex de 24 cm de diámetro. Extendemos la lámina de masa quebrada y pinchamos el fondo con un tenedor, pero sin traspasar la masa.
Yo la masa prefiero hacerla en la Thermomix en lugar de comprarla hecha, la receta la teneis aquí 
Encendemos el horno a 200º, calor solo abajo.
Ponemos el relleno de cebolla y champiñones en el molde. Batimos en un cuenco los huevos, la nata, y la mitad del queso rallado, salpimentamos. Volcamos el batido en nuestro molde, encima del refrito de cebolla y champiñón. Cubrimos con el resto del queso rallado y espolvoreamos las hierbas por toda la superficie,
Colocamos las láminas de champiñón que teníamos reservadas en forma decorativa. Distribuimos unos pegotitos de margarina por la superficie y metemos al horno durante 30 minutos.
Para que la superficie quede dorada, los últimos 5 minutos enciendo el grill al máximo.

domingo, 11 de enero de 2015

Albóndigas express con tomate


Albóndigas express con tomate



Esta receta puede hacer chirriar a los más puristas, pero os puedo asegurar que no desmerece a la receta más casera y más elaborada que os podais imaginar.
A mi gente le encanta las albóndigas, pero yo, trabajando, voy con el tiempo muy escaso y hacerlas a la manera tradicional es muy entretenido. Una vecina mia, y vasca, de las que saben comer bién, me comentó un día que ella compraba las albóndigas ya hechas, crudas, y que salian estupendas. Ví el cielo abierto. Las encontré en el súper y aquí tenéis la receta que preparo últimamente.
La salsa de tomate es de Hacendado, receta artesana. Es totalmente casera, viene en frasco de cristal y a mi me parece fantástica. Tanto es así que yo ya no hago salsa de tomate, utilizo ésta.
Probadlo y ya me direis .......


Ingredientes:
24 albóndigas
2   cebollas
2   ajos
1   frasco de salsa de tomate casero, (unos 400 gr)
1   pastilla de caldo de pollo
1   hoja de laurel
     albahaca
     vino blanco

Elaboración:
Ponemos un poco de aceite en una cazuela y freimos ligeramente las albóndigas en 2 tandas. Reservamos.
A continuación picamos finamente los ajos y la cebolla y los pochamos en un poco de aceite durante unos 10 minutos. Echamos un poco de vino blanco y desglasamos el fondo de la cazuela con una cuchara de madera. Añadimos la salsa de tomate frito, la hoja de laurel, la pastilla de caldo de pollo, un poco de albahaca  y 250 ml. de agua. Introducimos las albóndigas, tapamos y cocinamos a fuego bajo durante 45 minutos.