Fideuá de gambas al ajillo

Una receta sencilla y que está para chuparse los dedos porque el fumet hecho con las cáscaras de los langostinos le dá mucho sabor a los fideos.

Por eso, cuando compro langostinos o gambones, nunca tiro las cáscaras y las cabezas. Simplemente las meto en una bolsa de congelación y se van a la nevera. Cuando tengo que hacer un arroz o una fideuá, las saco, sin descongelar, y hago el fumet que explico aquí.
Te sacarán a hombros!

Ingredientes (para 2 personas):

• 200 gr. de fideos para fideuá
• 4     dientes de ajo
• 250 gr. de langostinos o gambas cocidos
• 1     guindilla de Cayena
•        pimentón

Preparación:

• Pelamos los langostinos.
• Picamos 2 dientes de ajo y los ponemos en una tartera con un poco de aceite de oliva. Añadimos las cabezas de los langostinos y la guindilla y rehogamos.
• Retiramos las cabezas de los langostinos de la tartera y las ponemos a cocer, junto con el resto de las pieles de los langostinos, en un cazo con 400 ml. de agua y un chorrito de aceite. Lo dejamos cocer durante 5 minutos. Pasamos este fumet por un colador de malla y reservamos.
• En la misma tartera donde hemos rehogado las cabezas de los langostinos, echamos 2 dientes de ajo picados y las colas de los langostinos peladas. Rehogamos un par de minutos y añadimos una pizca de pimentón de la Vera y un poquito de vino blanco.
• Incorporamos los fideos y los rehogamos un poco. A continuación añadimos el fumet que hicimos con las pieles y cabezas de los langostinos. Salamos. Dejamos cocer unos 8 minutos. Apartamos del fuego y dejamos reposar unos minutos más.

Quiché de puerros y bacon

Que fáciles son las quichés y que ricas que están.
Esta es la primera quiché que yo aprendí a hacer y la receta es de uno de los libros que tengo en mi estantería, de hace un montón de años. El punto se lo dan los cominos, la hace realmente muy sabrosa.

Las quichés son muy fáciles de elaborar, no sé por qué mucha gente les tiene miedo e imponen ese respeto. En estos días en los que encuentras la masa quebrada ya hecha en todos los supermercados, no necesitas ni tan siquiera, tener un rodillo. Que creo que es lo que más miedo le dá a la gente, el manejo del rodillo.

Las dos cosas que yo destacaría para convertirse en la reina de las quichés son solamente dos:

• Tener un buen molde para tartas o quichés
• Conocer bién a tu horno.

Tener un buen molde es fundamental, la masa tiene que cocerse bién, por igual, y cocerse bién. Estoy encantada con este molde que ves en la foto. Es de cerámica y es de Le Creuset, lo puedes ver aquí
Aparte de que es precioso, es que cuece la masa de maravilla.

El otro punto imprescindible es conocer bién a tu horno. En el tema de quichés yo le tengo cogido el punto, 200º durante 25 minutos con calor solo en la parte de abajo y 5 minutos con el grill a tope.
Si le pongo las dos placas, calor arriba y abajo, se me achicharran las quichés. Y en definitiva, no es una masa que necesite calor para subir (como la de un bizcocho), así que enciendo solo la placa de abajo y así no se me queman por encima.

En cuanto a la masa quebrada, no hay punto de comparación entre la hecha en casa y la comprada en un súper. Siempre la hago yo, y la receta es ésta aquí . La puedes hacer en la Thermomix o en cualquier procesador de alimentos. No es nada dificil, se hace en un momento con ingredientes que siempre tienes en casa y es mucho más económica que comprarla.



Ingredientes:

• 1   lamina de pasta quebrada
• 3    puerros grandes
• 1/2  cebolla
• 3    huevos
• 200 ml. de nata para cocinar
• 100 gr. de bacon en tiritas
• 100 gr. de queso Emmental para gratinar
• 1/2  cucharadita de comino en polvo

Elaboración:

• Engrasamos un molde para quiché y extendemos la lámina de pasta quebrada. Pinchamos ligeramente toda la superficie con un tenedor, para que no suba.
• Cortamos la cebolla y la parte blanca de los puerros en juliana y lo ponemos a pochar durante 15 minutos en una cacerola con un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla. Le añadimos el bacon picado. Ponemos sal y pimienta y el comino molido.
• Echamos los puerros en nuestra tartaleta de masa quebrada.
• En un recipiente batimos los huevos, la nata y la mitad del queso rallado. Salpimentamos.
• Echamos la mezcla de huevos en la tartaleta y cubrimos con el resto del queso rallado.
• Esparcimos por la superficie unos pegotitos pequeños de mantequilla.
• Horneamos a 200º, calor solo abajo y horno precalentado, durante 25 minutos. Encendemos el grill al máximo y horneamos por 5 minutos más. ¡Cuidadín que no se queme!

Pez espada a la plancha con verduras asadas

El pez espada, o "aguja palá", como se le ha llamado en mi casa toda la vida, es un pescado magnífico. Característico de las costas del sur de España, concretamente del Mar de Alborán, de tamaño grande, porte elegante y navegante veloz.

Este pescado me trae muchos recuerdos de mi niñez. Como a la mayoría de los crios, a mí tampoco me hacía mucha gracia el pescado, sin embargo, no le hacía ascos a los filetes de aguja palá que, casi invariablemente, se comían en casa los viernes, día de vigilia. Porque tiempo atrás, era común en las casas guardar la vigilia los viernes, por aquello del ayuno y abstinencia.

Tal y como os traigo esta receta hoy, comer pescado no supone ningún sacrificio de ayuno o penitencia, sinó todo lo contrario. Es un auténtico festín que le hace todos los honores al magnífico pez espada o aguja palá o emperador. Que dependiendo de la zona costera donde estemos, le cambiamos el nombre para desconcierto de visitantes. Como a la mayoría del resto de la fauna marina.

El pez espada está bueno de cualquier forma que lo hagas, pero como todos los pescados, menos es más. Hay que cocinarlo muy poquito tiempo para que quede jugoso. Aquí lo hice vuelta y vuelta, un minuto por cada lado en una plancha muy caliente.

Las verduras, igualmente las hice unos minutos a la plancha, con sal y un buen aceite. No hay más secreto. Y el resultado, ya lo veis, un plato espectacular y muy sano.

Ingredientes (para 2 personas):

• 2  filetes de pez espada
• 1  calabacín
• 1  berenjena
• 1  pimiento rojo
• 1  pimiento verde
• 2  ajos
•     perejil fresco

Elaboración:

• Cortamos los pimientos en tiras, el calabacín y la berenjena en rodajas. No hace falta pelar las verduras.
• Calentamos la plancha, o una sartén amplia de hierro fundido. Le echamos un chorreón de aceite y ponemos las verduras dentro. Las salamos a mitad de cocción.
• En un mortero, majamos los ajos con el perejil y un poco de sal. Hasta tener una pasta.
• Untamos los filetes de pez espada con el majado del mortero, salpimentamos. Los pasamos por la plancha, vuelta y vuelta, un minuto por cada lado.
• Nos lo comemos, con cara de satisfacción total.

Crema Thai de zanahoria y batata

Ya parece que el otoño se va a colar en nuestras casas definitivamente y empieza la temporada de las cremas calentitas a la hora de la cena.

Aquí traigo esta crema de sabor tailandés, simplemente deliciosa. Aprovechando que las batatas están en su mejor momento ¿qué mejor complemento para unirlas a las zanahorias y hacer una sabrosa crema picante?
El curry rojo lo venden ya en Mercadona. Es una pasta de chiles "muy picante". Depende de tu tolerancia al picante le echas más o menos cantidad, pero una pizca del tamño de una lenteja ya es suficiente para que se note.

Deliciosa y sana, llena de vitaminas y betacaroteno esta crema de zanahoria nos ayudará a mantenernos en forma de cara al frío y a los resfriados.


Ingredientes:

• 500 gr. de zanahorias
• 500 gr. de batatas (boniatos)
• 1     cebolla
• 2     ajos
• 1     trozo de jengibre
• 1     pastilla de caldo de verduras
• 1/2  cucharadita de curry rojo ó 1 pimienta de Cayena (opcional)

Elaboración:

• En una cacerola con un poco de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla junto con el ajo y un trozo de jengibre picado.
• Cuando la cebolla comience a ponerse transparente (5 minutos), añadimos las zanahorias y las batatas cortadas a rodajas o cuadraditos. Lo dejamos rehogando todo junto durante 5 minutos.
• Agregamos 500 ml. de agua, la pastilla de caldo de verduras, sal, pimienta y el curry rojo o un poco de Cayena (si nos gusta el picante).
• Tapamos y bajamos el fuego. Dejamos cocer durante 45 minutos.
• Lo pasamos todo por la batidora o licuadora, hasta tener una crema suave y lisa.
• Rectificamos de sal y añadimos un poco más de agua si no queremos la crema tan espesa.

Quiché de pimientos y sardinillas

Quiché de pimientos y sardinillas

Mucho tiempo de parón en el blog, pero por una causa muy justificada. He vuelto a trabajar después de dos años en el paro, y eso hace que tenga muy poco tiempo libre.

También mi forma de cocinar ha tenido que adaptarse a las nuevas circunstancias, ahora ya no como en casa y tengo que preparme un tapper para llevármelo a la oficina.

Hago muchas quichés porque son rápidas, ricas y para llevárla en el tupper es ideal. Además, se conserva bién unos días en la nevera sin tener que congelarla.

Esta en particular queda muy sabrosa y, es la que he estado haciendo últimamente.

A todo el que la ha probado le encanta, así que espero que la disfrutéis.

Ingredientes:

1     lámina de  masa quebrada

2     pimientos verdes grandes

1     pimiento rojo grande

1     lata de sardinillas en aceite de oliva

1     lata de sardinillas en tomate

2     huevos

2     dientes de ajo

200 ml de nata para cocinar

100 gr de queso Emmental rallado

        perejil fresco

Elaboración:

La masa quebrada podeis comprarla ya hecha en el Súper, o hacerla en casa si tenéis un robot de cocina como la Thermomix.

Yo prefiero hacerla, me gusta más como me queda la que yo hago que la que compro hecha. La receta de la masa quebrada hecha con Thermomix está Aqui

Picamos los ajos y el perejil y los 3 pimientos (a cuadraditos). En una sartén honda echamos un poco de aceite de oliva y ponemos los ajos y el perejil. Antes de que empiecen a tostarse, añadimos los pimientos y los dejamos freir por espacio de unos 15 minutos. Salpimentamos.

Untamos con un poco de mantequilla un molde para quiché de 24 cm. y extendemos la masa quebrada en él. Recortamos los bordes sobrantes.

Abrimos las latas de sardinas y colocamos las sardinas en el fondo de la quiché intercalando una sardina en aceite y una en tomate. Sin el aceite de las latas, que no lo queremos para nada.

Echamos encima de las sardinas la fritada de pimientos que tenemos en la sartén.

Batimos en un bol los huevos, la nata, la mitad del queso Emmental. Salpimentamos.

Volcamos éste batido en nuestro molde. Ponemos por encima el resto del queso Emmental rallado, que tenemos reservado. Unos trocitos de margarina por encima. Y metemos al horno precalentado 200º (calor solo abajo) durante 30 minutos. Los últimos 5 minutos, encendemos también la placa superior del horno, para que se dore.

     

Cheesecakes de mango {sin horno}

Insultántemente buenos están estos vasitos rellenos de un cheesecake con mango y coco,  sin horno.
Son fáciles, siempre sale bién (esta es la tercera vez que los preparo) y es un postre que no deja indiferente a nadie porque la combinación de mango y naranja encaja muy bién.

Ahora que ya vamos a empezar con los calores, la verdad es que no apetece muchas veces encender el horno, y esta receta se hace perfectamente en el microondas.

Puedes hacerla en estos vasitos grandes (salen 4) o también en un molde de tarta de cristal, tipo Pyrex, de unos 24 cm. En este caso te aconsejo que aumentes los ingredientes un tercio a las cantidades que te pongo en la receta.
¿Qué solamente sois dos personas?  Perfecto, utiliza la mitad de ingredientes.



Ingredientes:
base de galleta:

• 150 gr. de galletas de chocolate (tipo Príncipe)
• 50   gr. de nueces picadas
• 60   gr. de margarina

crema de queso:

• 200  gr. de Requesón o queso tipo Philadelphia
• 50    gr. de coco rallado
• 150  gr. de azúcar
• 50    ml. de leche
• 2      huevos
• 1      mango maduro pelado

gelatina de mango:

• 1    mango maduro pelado
• 3    hojas de gelatina
• 2    cucharadas de azúcar
•       el zumo de 1 naranja (50 ml)

Elaboración:

• Trituramos las galletas con las nueces en una batidora y le añadimos la margarina derretida en el microondas. Distribuimos la masa en el fondo de unos vasitos de cristal y lo presionamos con el dorso de una cuchara o con el fondo de un vaso.
• Ponemos todos los ingredientes de la crema de queso en una batidora y lo batimos bién hasta tener una crema homogénea. Distribuimos la crema en los vasitos.
• Metemos los vasitos en el microondas, a mitad de potencia (unos 600w), durante 8 minutos solamente.
• Los sacamos y los dejamos enfriar.
• Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.
• Para hacer la gelatina de mango, ponemos en una batidora el mango, el azúcar, el zumo de naranja  y las hojas de gelatina escurridas. Trituramos bién hasta obtener una crema fina.
• Lo distribuimos en los vasitos y los dejamos enfriar en la nevera.

Trucha a la Navarra

Esta es una receta clásica de la zona de Navarra, con mucha solera. Yo la conozco desde que era niña y, aunque la receta purista es con jamón serrano, yo la suelo hacer con bacon porque creo que le dá más sabor.

La hago con mucha frecuencia porque nos encanta y no tiene ciencia, es decir, que como decía un antiguo jefe mío "no hay que ir a Salamanca" para que te salga divino de la muerte.

Creo que el pescado al horno es un manjar exquisito que no apreciamos debidamente. Como todo, tiene su toque, que en el caso del pescado es no pasarse de tiempo. Se hace en un suspiro. Vamos que en lo que estás colocando la mesa y preparando una ensaladita, ya tienes el pescado listo y a comer.
Cosa que a mí me encanta, lo de tener la comida lista en media hora, digo.
Que a veces no hay tiempo para más y no tiene por qué ser sinónimo de comer malamente.


Ingredientes:

• Truchas
• Bacon
• Rodajas de lima y limón

Elaboración:

• Salamos las truchas por dentro 
• Cortamos trocitos de bacon y los metemos en el interior.
• Envolvemos la trucha con tiras de bacon.
• Horneamos 18 minutos a 225º. Calor solo en la placa de abajo. El horno tiene que estar ya bién caliente cuando metas el pescado.

Albóndigas morunas

Albóndigas morunas

Esta receta viene inspirada por una película greco-turca que ví hace unos años "La sal de la vida". En sintonía con otra película gastronómica, "Como agua para chocolate", la película versa sobre los rituales de la cocina y en la creencia de que las especias usadas en ella pueden alterar un estado de ánimo o profundizar un vínculo. En la película se dicen dos cosas que me impactaron mucho. Una, que la canela hace que las personas se miren a los ojos; y la otra, que, indiscutiblemente, a las albóndigas hay que ponerles canela.

Bién, reconozco que he tardado un poco en probar lo que en aquella película se decía, pero aquí está y el resultado ha sido de lo más sugerente.

He titulado a la receta albóndigas morunas porque, en la cocina marroquí, que es la más cercana a nosotros, es muy habitual usar la canela en las recetas de carne, además, y para hacer la salsa con un toque contundente, le he agregado un poco de especie moruna (ras el hanut).

Puedo asegurar que las pasas hacen, igualmente, a estas albóndigas, como diría ....... diferentes.  En casa, me pidieron más.

Aquí las serví con un poco de cús-cús, pero se pueden acompañar de un poco de arroz, patatas fritas o lo que apetezca. Quedaron buenísimas.

Lo bueno de esta receta es que se puede congelar. Haces una buena cantidad y congelas en tupper por raciones separadas, así tienes la comida solucionada cualquier día que no te venga bién cocinar. Solo tienes que hacer el arroz o el cús-cús en el momento de comer, y listo.

Ingredientes:

400 gr. de carne picada

1/2 cebolla

1    ajo 

1    huevo

1    cucharadita de canela

4-5 cucharadas de pan rallado

      un puñado de pasas sultanas

      perejil picado

Salsa:

1    cebolla

1    ajo

1    pastilla de caldo de pollo

1    cucharadita de especie moruna (ras el hanut)

      unas hebras de azafrán

      vino blanco (100 ml.)

Elaboración:

Para hacer las albóndigas picamos muy fino 1/2 cebolla y el ajo y se lo añadimos a la carne picada. Espolvoreamos un poco de perejil picado. Salpimentamos y añadimos la cucharadita de canela. Añadimos un puñado de pasas sin semilla. Batimos el huevo y lo agregamos. Le agregamos el pan rallado, 4 ó 5 cucharadas, según veamos lo pegajoso de la masa. Nos mojamos las manos con agua (para manejar mejor la masa) y formamos las albóndigas.

Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola y vamos friendo las albóndigas (no mucho, para que no se queden como piedras). Reservamos.

En la misma cacerola, hacemos la salsa calentando un poco más de aceite. Echamos el ajo y la cebolla muy picados y dejamos pochar a fuego medio. Cuando veamos la cebolla pochada, agregamos la especie moruna, unas hebras de azafrán y un chorreón de vino blanco. Dejamos reducir un poco el vino y agregamos la pastilla de caldo de pollo y unos 400 ml. de agua.

Incorporamos las albóndigas, y dejamos hacer durante 15 ó 20 minutos. 

 

Potaje de garbanzos y espinacas

Este potaje de garbanzos con espinacas era un plato típico de Cuaresma, es decir de Semana Santa. Típico porque no se podía comer carne los viernes, durante los 40 días que duraba la Cuaresma. En mi casa, además, ésta norma se extendía a lo largo de todo el año, es decir, que los viernes, nunca se comía carne, fuese Cuaresma o fuese verano. Menuda era mi madre para las reglas estrictas!

No puedo recordar cuándo y cómo esta regla se fué relajando hasta su total desaparición. Pero mirando ahora en la distancia y con el punto de vista de tantos años de recorrido, ahora esta norma, me parece de lo más acertada.

De hecho la "comfort food" , como denominan los anglosajones a los platos de comida de toda la vida, los que hacía mamá en casa y que nos traen todos esos recuerdos de la infancia, está de moda. Todo vuelve.
Parece además, que hemos descubierto que dejar un poco de lado la carne y apostar por las legumbre, las verduras, el pescado ..... es lo mejor para nuestro organismo y que éste nos lo acaba agradeciendo.

Cuando mi madre hacía esta receta, obviamente no existían los garbanzos pre-cocidos. Puede haber que a alguien le chirrie algo por leer que he utilizado garbanzos de frasco, en lugar de los garbanzos tradicionales dejados a remojo toda la noche. Creo que hay que dejar los complejos a un lado y aprovechar las facilidades que tenemos a nuestra mano. Puedo asegurar que esta receta sale buenísima y que solo necesita, eso sí, que se cocina con mucho cariño. Que es justamente lo que las recetas "comfort food" nos trasmiten a todos.

Ingredientes:

• 1     frasco de garbanzos cocidos (unos 400 gr.)
• 1     cebolla
• 2     ajos
• 1/2  pimiento verde
• 200 gr. de espinacas congeladas 
• 2     pastillas de caldo de pollo
• 3     cucharadas de tomate frito 
• 1     hoja de laurel 

majado

• 2  ajos
• 2  rebanadas de pan
• 5  almendras
•     perejil

Elaboración:

• En una cacerola, con un poco de aceite, hacemos un sofrito con los ajos, la cebolla y el pimiento, muy picados. Dejamos pochar unos 5 minutos, y añadimos el tomate frito y agua, unos 750 ml. Ponemos a hervir.
• Lavamos los garbanzos desechando el líquido del frasco. Los escurrimos y los echamos a la cacerola. Añadimos las pastillas de caldo, el laurel y las espinacas. Rectificamos de agua, probablemente agregando 1 vaso más y comprobamos de sal.
• En una sartén con un poco de aceite freímos un par de rebanadas de pan, las almendras, los ajos y el perejil. Lo majamos todo en un mortero, o mejor en la batidora, y echamos este majado a la cacerola, para engordar el caldo.
• Dejamos cocer todo durante unos 15 minutos, tapado y a fuego bajo, y servimos con unos huevos duros picados por encima.
• Está mejor de un día para otro, los sabores se asientan y el potaje coge cuerpo. Congela muy bién, separado en raciones. 

Pastel de carne

Este pastel de carne es típico de Murcia. Está mucho más que bueno, y aunque allí se hace en porciones individuales en las pastelerías, aquí he optado por hacerlo en tamaño quiché.

¿Qué decir de la carne con el chorizo? Queda de lo más sabrosa. Y confieso que se me olvidó ponerle el huevo duro dentro. Los tenía cocidos y preparados, pero no los saqué de la nevera y se me olvidaron allí. Me dí cuenta cuando la tarta se iba ya para el horno. ¡Qué se le va a hacer! De todas formas no los hechamos de menos cuando nos la comimos y, por otra parte, tampoco me podían caber porque todos los ingredientes ya llegaban al borde del molde.

La tapa, con el hojaldre en tiras unidas y enrolladas en espiral, ha quedado genial. Precioso, crujiente y dorado. Un poquito trabajoso cortar las tiras con la regla y el cuchillo, pero creo que merece la pena el resultado. No es nada dificil, solo que nos lleva un rato, pero bueno, por otra parte se aprovecha ese tiempo para encender el horno y que se vaya precalentando.
La idea de hacer la tapa de holdaldre en forma de espiral la cogí del blog "Cuchillito y tenedor". Un blog estupendo que me inspira en muchas ocasiones.

El hojaldre es como la plastilina, es muy divertido trabajar con él y de lo más agradecido. Así que ánimo y ponte con la receta. En tu casa te lo agradecerán.


Ingredientes:

• 500 gr. de carne picada
• 100 gr. de chorizo
• 50   gr. de bacon 
• 2     ajos
• 1     cebolla
• 1     pimiento rojo
• 1     guindilla de Cayena (chile picante)
• 1     lámina de masa quebrada
• 1     lámina de hojaldre
•        yema de huevo

Elaboración:

• Picamos la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y los pochamos en un poco de aceite de oliva. Echamos la guindilla.
• Añadimos la carne, el chorizo y el bacon picados. Salpimentamos. Rehogamos durante 5 minutos. No hace falta rehogarlo mucho porque la carne se cocinará en el horno.
• Extendemos la masa quebrada en un molde de quiché, de cristal o cerámica, de 26 cm. de diámetro. Pinchamos toda la superficie, ligeramente, con un tenedor.
• Ponemos el picadillo de carne dentro.
• Cortamos la lámina de hojalde en tiras de 1 cm y empezamos a enrrollarlas en forma de espiral, empezando por el centro. Sellamos bién los bordes con la masa quebrada apretando con los dedos.
• Pinchamos ligeramente la superficie del hojaldre con un tenedor, para que no suba y se nos hinche.
• Pincelamos la superficie de la tarta con huevo batido.
• Horneamos a 200º, horno precalentado y calor solo abajo, durante 30 minutos. Si vemos que necesita dorarse un poco por encima, encendemos la placa de arriba durante unos minutos. A mí no me hizo falta.

Pollo asado Chimichurri

Os traigo una receta de pollo de las que hacen historia, por lo rica que está. En casa ya la he hecho varias veces y os aseguro que es un verdadero festín.

La salsa Chimichurri es una salsa típica de Argentina que lleva, principalmente, aceite, vinagre, sal, ajo, perejil, ají, orégano .... A partir de aquí hay variantes, y supongo que de la misma manera que sucede aquí, en cada casa tienen su receta particular.

Yo la he conocido por unos amigos argentinos, como acompañante de la carne asada, esa carne que ellos saben asar de esa forma tan maravillosa. Y aunque ellos la usan como acompañante, una vez que la carne ya se ha hecho en la parrilla, yo me dije a mí misma: "seguro que esta salsa hace unos asados de carne o pescado al horno espectaculares". Y así ha sido.

No he hecho la salsa en casa, he comprado un frasco en el supermercado, concretamente en Mercadona. Realmente no necesitaba mucha cantidad y así no me he complicado la vida. Pero sí tú quieres hacer la salsa de forma casera, puedes encontrar muchas recetas en la web.

Como estamos en otoño y a mí me encantan las batatas asadas (boniatos) de toda la vida, pues las he agregado a la bandeja del horno, junto a unos champiñones laminados para construir una buena farsa, que unido al jugillo de la salsita hacen de esta receta una Top 10.
Te recomiendo esta receta si tienes invitados en casa: es económica, se hace sola en el horno mientras tú puedes ir preparando otras cosas,  y además se van a chupar los dedos.

Con un buen vino de Rioja, solamente queda disfrutarla!

Ingredientes:

• 1,5  Kg. de pollo troceado (he usado contramuslos)
• 3     batatas o boniatos
• 1     cebolla grande
• 300 gr. de champiñones laminados (o cualquier otra seta)
• 4    dientes de ajo laminados
• 1     trocito de jengibre laminado (opcional)
• 150 ml. de salsa Chimichurri
• 50   ml. de vino blanco
•        tomillo
•        romero

Preparación:

• Ponemos el pollo en un recipiente, lo salamos, salpimentamos y le ponemos un poco de tomillo y romero. Agregamos la mitad de la salsa Chimichurri, lo tapamos con plastifilm y lo dejamos macerando en la nevera toda la noche.
• Pelamos las batatas y las cortamos en rodajas, grosor medio. Cortamos la cebolla en cuadraditos no muy pequeños.
• En un recipiente amplio juntamos las rodajas de batata, la cebolla, el champiñón laminado, el ajo y el jengibre igualmente laminados. Le agregamos un poco de sal, pimienta, tomillo, romero y 4 cucharadas de aceite. Lo mezclamos todo.
• En una fuente de horno, echamos un poquito de aceite y esparcimos la mezcla de batata y cebolla, a modo de cama. Colocamos encima los trozos de pollo y le echamos el vino blanco, un chorrito de aceite y los untamos por encima con el resto de la salsa Chimichurri.
• Metemos al horno precalentado a 200º, durante 75 minutos.

Ternera en salsa de nueces

Esta receta forma parte de mi fondo de armario desde hace mucho, mucho tiempo. Es ciertamente una receta "vintage" en toda regla, pero eso no quita que siga estando de rechupete y que resulte fabulosa, por ejemplo, si tienes invitados a comer en casa. Además de que no requiere mucha elaboración, se hace casi sola.

Se puede hacer tanto con cerdo como con vacuno, según lo que encuentres en el súper.
El Roti es un rollo de carne que viene embutido dentro de una malla de cuerda para que no se deforme durante la cocción. Suele venir con algún tipo de relleno, como piñones, pasas, etc.....
Si compras la carne en una carnicería clásica, tu carnicero te lo puede preparar, que era lo más habitual hace algunos años. Hoy no hay problema en encontrarlo en casi todas las grandes superficies y supermercados.

Ventaja adiccional, congela perfectamente una vez cocinado, por lo que puedes guardar en tupper todo lo que te sobre.

Ingredientes:
1           Roti de ternera de 1,2 Kg
1           cebolla mediana
2           ajos
25 gr.    de nueces
100 ml. de nata líquida, leche evaporada o leche entera.
125 ml. de vino blanco
1           hoja de laurel

Elaboración:

• Doramos el Roti en una cazuela con un poco de aceite por todos los lados para sellar bién la carne. Yo suelo hacerlo en la olla expréss. Cuando está dorado, lo retiramos.
• En ese mismo aceite, pochamos los ajos bién picados y la cebolla cortada en juliana, durante unos 10 minutos.
• Añadimos el vino blanco y raspamos el fondo de la cacerola con una cuchara de madera para formar nuestra salsa. A este proceso se le llama desglasar.
• Volvemos a poner el Roti en la olla y agregamos la hoja de laurel y las nueces. Ponemos una pizca de sal y pimienta. Tapamos y cocinamos durante unos 35 minutos. El tiempo ya depende del peso del Roti y del recipiente que utilices.
• Sacamos la carne y la dejamos enfriar para poder cortarla en lonchas.
• El contenido de la cacerola lo volcamos en el vaso de la batidora (o robot de cocina), retiramos la hoja de laurel y le añadimos la nata líquida o leche evaporada. Trituramos bién hasta tener la salsa bién fina y comprobamos el punto de sal.

Lentejas con chorizo y morcilla

Las lentejas son legumbres que se cultivan desde muy antiguo, se han encontrado vestigios de su cultivo desde el Neolítico. Parece ser que proceden de la zona de Turquía y Siria, y rápidamente se extendieron por toda la cuenca del Mediterráneo, siendo su consumo muy popular entre los griegos y los romanos.

Hasta tal punto eran populares en la época de los romanos, que eran consideradas como portadoras de la prosperidad y se llevaban en una bolsita de cuero, a modo de monedero. Incluso hoy en día, todavía es tradicional en Italia cenar un plato de lentejas en Nochevieja, con el mismo propósito con el que nosotros nos tomamos las uvas a medianoche.

Aquí sin embargo, a partir de la Edad Media, fué considerado un plato de pobres. Quizás por su bajo costo y porque también se utilizaban para alimentar al ganado. Quizás porque la clase pudiente era la única que podía tomar carne de una manera habitual.

A día de hoy, todos sabemos ya las cualidades alimenticias que poseen las lentejas. Es una proteína de primera calidad, que puede llegar a sustuir a la de la carne. Rica en hierro, fibra, zinc, minerales ..... y que están riquísimas con poco que le eches a la cazuela.

Esta receta que comparto aquí es la receta que solía hacer mi madre, como las hemos comido en casa durante muchos años. A excepción del jengibre, que era un auténtico desconocido en nuestros lares.
Yo le he añadido un trocito porque ya he cogido la costumbre de añadirlo al mismo tiempo que añado el ajo, y lo uso de forma contínua en muchos platos. Lógicamente, no es un ingrediente imprescindible en esta receta.

Metidos ya en pleno otoño, apetecen estos platos de cuchara. Es lo que nos pide el cuerpo.
Además, podemos llevar nuestra ración a la oficina en un tupper e incluso separar raciones y congelar sin ningún problema.


Ingredientes:

• 400 gr. de lentejas pardinas
• 1     cebolla
• 2     ajos
• 1     zanahoria
• 1     pastilla de caldo de pollo
• 1     hoja de laurel
• 50   gr. de arroz (opcional)
• 100 gr. de chorizo 
• 100 gr. de morcilla (de Burgos)
•        jengibre pelado, un trocito (opcional)
•        comino molido (una pizca)

Preparación:

• Picamos la cebolla, los ajos, el jengibre y la zanahoria y lo ponemos todo junto a pochar con un poco de aceite en una cacerola, durante unos 5 minutos.
• Las lentejas pardinas no hay que dejarlas en remojo, es suficiente con lavarlas un poco debajo del grifo.
• Añadimos las lentejas a la cacerola y agua suficiente para cubrirlas generosamente, como 1 litro. Agregamos también la pastilla de caldo de pollo, el comino, la hoja de laurel, el chorizo cortado a rodajas y un poco de sal. Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 30 minutos.
• Pasados los 30 minutos, echamos la morcilla cortada a trozos y el arroz (si las prefieres así). Lo probamos y rectificamos de sal si fuera necesario.
• Tapamos y dejamos cocer a fuego bajo durante 20 minutos más. Si ves que quedan muy espesas, puedes agregarles un poco más de agua.
• El tiempo de cocción de la morcilla dependerá de la clase de morcilla que utilices. Si es de tipo Burgos, con solo 5 minutos es suficiente. Tenerla más tiempo significa que te la encontrarás deshecha.

Tartaletas de chocolate con leche {sin horno}

Todavía estamos en época de fresas y podemos aprovechar para hacer este vistoso postre.
Queda súper bién, incluso si tienes invitados, aunque no es necesario esperar a tener invitados para darte un homenaje. Simplemente porque es domingo, ya es una buena razón para disfrutar de un postre en casa y hacer de la comida de ese día algo especial.

Este postre no necesita horno porque la base de las tartaletas se hace con galletas, que es una solución muy fácil y rápida de preparar. Eso sí, hay que hacerlas el día anterior.
Yo las he hecho ya un par de veces y como mejor me han quedado es pasándolas por el congelador. De esta manera las he podido desmoldar perfectamente, ya que la ganache y la base de galleta, estando congeladas, se desprenden muy bién del papel de las magdalenas
También puedes utilizar moldes de silicona para magdalenas. Se desmolda muy bién estando congelado, solo hay que pasar un cuchillo por los bordes y darle la vuelta al molde empujando por el fondo.
Las saqué del congelador un par de horas antes de consumirlas, y les puse el topping justo antes de servirlas.

Como tenía extracto de naranja en casa, le añadí 2-3 gotitas a la ganaché de chocolate. El resultado ha sido espectacular. Una ganaché de chocolate con leche con un ligero sabor a naranja que te transporta por un momento a otra dimensión. Vale totalmente la pena.


Ingredientes (para 10 tartaletas tipo muffin):
base de galleta

• 175  gr. de galletas tipo Digestive
• 50    gr. de mantequilla o margarina

ganaché de chocolate:

• 150  gr. de chocolate con leche
• 30    gr. de chocolate negro
• 125  ml de nata líquida (crema de leche)
• aroma de naranja (opcional)

topping de fresas:

• 250  gr. de fresas, cortadas a trocitos
• 4      cucharadas de mermelada de fresa
•         granillo de chocolate para decorar

Elaboración:

• Sacamos nuestro molde para muffins y ponemos una cápsula para magdalenas en cada cavidad.
• Echamos las galletas en un robot de cocina y las molemos completamente.
• Calentamos los 50 gr. de mantequilla en el microondas, hasta que se vuelva líquida. Lo mezclamos con las galletas preparadas.
• Repartimos las galletas entre todas las cápsulas de magdalenas y apretamos bién contra el fondo, con el dorso de una cuharilla.
• En un recipiente apto para microondas, ponemos el chocolate y la nata líquida. Calentamos durante 90 segundos y removemos bién hasta tenerlo todo integrado. Le añadimos unas gotas de aroma de naranja, si tenemos.
• Repartimos la ganaché en nuestras tartaletas y dejamos cuajar en la nevera un par de horas. A continuación las retiramos del molde de muffin y las congelamos. Así podremos desmoldarlas y quitarlas el papel bién.
• Para el topping, calentamos un poco la mermelada de fresas y la mezclamos con las fresas cortadas.

Tortellini con pesto y verduras asadas

Otra receta sencilla de pasta , que gustará a todos y que incluye verdura. Receta vegetariana total.
A mí me gusta la pasta con casi todo, pero con verdura me gusta más si cabe. Es más, diría que a mi cuerpo le sienta mucho mejor la combinación de pasta + verdura, que la pasta + carne.

Es una buena idea también para acercar las verduras a todos aquellos a los que "lo verde" no les atrae nada. Así, mezclada con la pasta, les parecerá otra cosa.

Defitivamente no me gustan los tortellini de pasta seca. El relleno es una pasta mazacota que no sé de qué estará hecha, prefiero los tortellini frescos. Pruebo todos los que se ponen a mi alcance y, hasta la fecha, me quedo con los que venden en Lidl.


Ingredientes:

• 250 gr. de Tortellini
• 1     pimiento rojo
• 1     pimiento verde
• 1     berenjena
• 1     calabacín
• 4     cucharadas de salsa pesto (casera o comprada en el súper)
•        queso parmesano rallado

Elaboración:

• Cortamos todas las verduras, en cuadrados, sin pelarlas, y las ponemos en una fuente de horno. Ponemos aceite de oliva virgen extra por encima, un poco de sal y espolvoreamos con tomillo. 
• Horneamos durante unos 30-45 minutos a 200º.
• También las podemos hacer a la plancha en una sartén de hierro fundido, o similar.
• Preparamos los totellini según las instrucciones del envase.
• En un recipiente amplio juntamos las verduras asadas, los tortellini, el pesto y varias cucharadas de queso parmesano.

Flan de Nutella

Este un postre rápido que gusta a todos, pero sobre todo a los muy chocolateros. La Nutella es un gran invento, a mí me encanta el sabor y puedes hacer con ella desde postres como éste a bollos y bizcochos como éste bizcocho Ferrero Rocher

Estos vasitos de flan de Nutella se hacen en un momento, pero necesitan tiempo para cuajar, así que lo mejor es hacerlos el día anterior. La consistencia que me ha quedado a mí es más parecida a la del pudding, que a la del flan, quizás sea por la Nutella. En cualquier caso está muy rico.
Sinceramente, no sé que me gusta más, si el flan o el pudding. Casi que me quedo más con la textura cremosa del pudding, fundiéndose en la boca. Y con ese intenso sabor a chocolate ........ uhmmmmm no os podeis imaginar como está esto. De pecado.

Es una excelente alternativa si tienes invitados en casa a comer o a cenar. Gustará a la gente y tú no sufrirás mucho pensando en el postre, ya que lo preparas el día anterior y no tiene niguna complicación.
Eso sí, es mejor decorarlo en el último momento, antes de servirlo. Bién con frutos rojos, como lo hice yo, o con nata montada espolvoreada de cacao en polvo, que también quedará espectacular.

Ingredientes:

• 500 ml de leche
• 4     cucharadas de azúcar
• 4     cucharadas de Nutella
• 1     sobre de preparado para flan (Royal, Potax, El Niño, etc....)

Elaboración:

• Reservamos medio vaso de leche y disolvemos en él el preparado para flan.
• Ponemos a calentar el resto de la leche con el azúcar.
• Cuando veamos que va a empezar a hervir, añadimos la Nutella.
• Añadimos también el contenido del vaso que tenemos reservado y calentamos todo durante un minuto, más o menos, sin dejar de remover. Hasta que vemos que empieza a espesar.
• Apartamos del fuego y volcamos en 4 copas de cristal.
• Guardamos en el frigorífico.

Ensalada templada de pasta

Se nota que ya falta poco para el buen tiempo. El tono de la luz ya ha cambiado, y al menos en mi tejado, los pájaros andan de un lado para otro súper ocupados.
Tengo un nido entre las tejas y la claraboya del cuarto de baño. En invierno está desocupado, pero con la llegada de la primavera vuelve una pareja y se llena de vida y  pios-pios. No creo que se trate de la misma pareja año tras año, pero puedo asegurar que discuten de igual forma.

Dentro de poco, en Mayo, limpiaré y prepararé la terraza para la temporada de verano.
Son tantas las ganas que tengo este año de que llegue el buén tiempo, que ya me he animado y he preparado esta ensalada  típica de temporada estival, apta para calores sofocantes. Sobre todo porque entre sus ingredientes lleva pepino, que le aporta mucho frescor.

En época calurosa, muchas veces no nos apetece cocinar por largo tiempo, por no decir nada de nada, sobre todo si estás tumbada en la piscina. Pero hay que comer algo, y esta receta es una buena solución ...... para terminar rápido y volver a bajarnos al jardín.


Ingredientes (2 personas):

• 175 gr. de pasta (pajaritas, hélices, etc....)
• 25   gr. de rúcula
• 6     tomates secos en aceite
• 1     cebolleta
• 1/2  pepino cortado en daditos
•        queso parmesano rallado

vinagreta:

• aceite de oliva
• vinagre balsámico
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon
• albahaca

Elaboración:

• Cocemos la pasta al dente y refrescamos enseguida para detener la cocción.
• Picamos la cebolleta.
• En un recipiente amplio, juntamos la pasta con la rúcula, los tomates secos picados, la cebolleta y el pepino.
• Salpimentamos y aliñamos generosamente con la vinagreta.
• Espolvoreamos con queso parmesano.

Tallarines al pesto de rúcula con caballa

Una receta de pasta diferente, y contundente.
Nunca antes había hecho pesto en el robot de cocina y me ha parecido súper sencillo, tengo varias recetas por ahí pendientes que incluyen salsa pesto con diferentes ingredientes y que iré publicando poco a poco.

Cuidado con el ajo! La primera vez yo puse un ajo entero y me pasé bastante, es mejor poner solo un poquito. La salsa pesto se conserva bién en la nevera varios días, incluso se puede congelar, aunque estas cantidades que he puesto es para 2-3 raciones de pasta.

Ingredientes:

Tallarines
Filetes de caballa en aceite de oliva
Queso parmesano rallado
Avellanas picadas para decorar

ingredientes para el pesto de rúcula y avellanas:
50  gr. de rúcula
25  gr. de avellanas
25  gr. de queso Parmesano rallado
50  ml. de aceite de oliva
1/2 ajo pequeño

Elaboración:

• Ponemos a cocer los tallarines en abundante agua salada con un chorrito de aceite.
• Ponemos los ingredientes del pesto en un robot de cocina y trituramos bién hasta dejarlo a nuestro gusto. Le añadimos un par de cucharadas del agua de cocer los tallarines para que no esté tan espeso.
• En una ensaladera ponemos la pasta escurrida, el pesto y un poco de queso parmesano. Revolvemos bién.
• Servimos con los filetes de caballa por encima y unas avellanas picadas.

Tartaletas de morcilla y manzana

Hace ya algún tiempo que utilicé las obleas de empanadillas para hacer unas mini quichés de chorizo y tortilla de patata, que fueron todo un éxito.

El otro día, brujuleando por el blog de Velocidad Cuchara, me encontré con la receta de Rosa y se me antojó hacer estas tartaletas que intuía que iban a estar de muerte, como así ha sido.

He hecho algunos cambios a la receta de Rosa: en primer lugar, he usado obleas de empanadillas porque tenía un paquete en casa y así no tenía que comprar la pasta filo. Por otra parte, las obleas son súper cómodas y rápidas de utilizar.
Otro cambio ha sido añadirle el queso. Pensé que era lo que mejor le iba a la cebolla caramelizada, y creo que ha sido un acierto. La morcilla es un elemento muy fuerte por sí mismo y me pareció bién aligerarlo un poco.

Me encanta la morcilla! Cuando a veces vamos de tapeo, creo que un montadito de morcilla tiene pocos rivales. Hacer esta receta con una buena morcilla es esencial, el sabor va a depender mucho de este detalle. En España tenemos muchos tipos de morcilla, cada pueblo tiene su receta y a cada guiso le encaja mejor uno u otro.
En esta ocasión, lo mejor es utilizar una buena morcilla de arroz, como las que se hacen en Burgos. Poca grasa y mucho sabor.


Ingredientes:
1   morcilla de Burgos (300 gr)
1   manzana
1   cebolla
12 obleas para empanadillas
    queso de cabra en rulo

Elaboración:

• Picamos la cebolla en juliana y la pochamos en una cacerola con un poco de aceite de oliva, a fuego medio-bajo durante unos 45 minutos. Al final, le ponemos un chorrito de caramelo líquido o un poco de azúcar moreno.
• Pelamos la manzana y la picamos lo más fina posible.
• Le quitamos la tripa a la morcilla y la desmenuzamos.
• En una sartén, sofreimos  bién la morcilla y la manzana durante varios minutos con un poquito de aceite.
• Untamos con un poquito de aceite un molde para muffins de 12 cavidades. En cada cavidad ponemos una oblea para empanadillas y la ajustamos bién. Si quieres, puedes poner incluso 2 obleas de empanadilla en cada agujero ya que, las obleas son tan finas, que a veces se rasgan al colocarlas.
• Repartimos la morcilla entre las tartaletas, y encima ponemos un poco de cebolla caramelizada.
• Cortamos unas lonchas finas de queso de cabra y cubrimos nuestras tartaletas.
• Introducimos en el horno precalentado a 200º, durante 10 minutos. Encendemos el grill al máximo y gratinamos durante 4 minutos más. Vigila que no se quemen. Yo suelo hacerlas solo con calor en la parte de abajo y luego enciendo el grill a tope para dorarlas.